商業(yè)菜譜：椒麻魚(yú)頭【重慶火鍋底料生產(chǎn)廠】
2018-05-13 21:28
concernfood
商業(yè)菜譜：椒麻魚(yú)頭【重慶火鍋底料生產(chǎn)廠】
將黑龍灘大魚(yú)頭對(duì)剖成兩半，在肉厚處斬幾刀（勿斬?cái)啵?，用流?dòng)的水漂凈后納盆，加鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，腌漬待用。豬肚菌撕成小塊，放開(kāi)水鍋里煮熟，撈出來(lái)放煲仔里墊底。
鍋入少許色拉油燒熱，下椒麻糊稍炒，摻入鮮湯，再下入魚(yú)頭，煮時(shí)加鹽、味精、雞精、白糖和胡椒粉調(diào)味。起鍋前加入藤椒油和少許香油，舀入用熱油熗香的鮮青花椒、青小米辣椒和紅小米辣椒，即成。