精細化運營讓你的中餐廳業(yè)績保障
2018-11-06 16:47
concernfood
精細化運營讓你的中餐廳(重慶火鍋底料加工廠)業(yè)績保障
1 營銷優(yōu)化
公眾號、宣傳頁、峰會轟炸曝光
在營銷方面，餐盈動力則充分利用線下17家門店的資源，以及自有的宣傳渠道資源，線上線下一起曝光。
1、線上各公眾號推廣：
例如餓了么商家公眾號、美團外賣商家學院公眾號、餐飲致富經公眾號。
2、線下站外推廣：
例如公司宣傳頁面、峰會展臺、唯怡贈品、美團包裝等等。
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大眾點評推進
增加外賣平臺的曝光和進店轉化率
大眾點評的評分和美團外賣平臺已經連同，有利于線上線下同時推進銷售。
所以餐盈動力便推動川調清粥小菜重新用大眾點評來收集用戶的好評。當外賣平臺同步出現(xiàn)大眾點評高分店鋪，會進一步增加外賣平臺的曝光和進店轉化率。
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成功經驗快速復制新店
錯峰開啟新店加權，高質量開業(yè)
有了以上的成功經驗，餐盈動力則快速復制到新店。由于川調清粥小菜的線下門店生意火爆，店內繁忙，為了保證新店能夠高效率、高質量開業(yè)，餐盈動力特別實行錯峰開啟新店加權。
例如：先為川調清粥小菜上線餓了么平臺，后上線美團平臺，當每個店在正常營業(yè)一周后，才開啟另外新店的加權。這樣可以讓店鋪適應單量的變化，以保證操作管理、出餐質量和熟練程度。
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全方位店鋪診斷
精準定位商圈及商戶外賣運營問題
先思考后動手，是最有效率的做事方式。因此在接觸到川調清粥小菜時，餐盈動力做的第一步便是：全方位的店鋪診斷。通過分析，總結出餐廳的以下問題：
餐單產品分類不合理； 每家門店菜單不統(tǒng)一； 菜品數(shù)量多達80-120個；菜品圖片網上隨意找； 無簡介裝修海報； 門店不重視外賣； 差評多； 評分低；滿減力度全靠砸錢。
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產品優(yōu)化
篩選銷量高、好評高的菜品上外賣
隨后餐盈動力便展開了一系列的針對性動作。
做外賣，首先面臨的問題是如何選擇菜品。哪些可以上？哪些不能上？菜品的混亂，極其影響工作效率。所以餐盈動力的第一個動作，便是進行產品優(yōu)化：
1、篩選出川調清粥小菜的60個銷量高，好評高的產品上外賣，而60個菜品數(shù)也是較合理的規(guī)劃，恰好滿足客戶需求；
2、盡量保持所有門店菜品從名稱、售價、規(guī)格上面的基本統(tǒng)一，能節(jié)約80%的工作時間。
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包裝+店裝優(yōu)化
升級整套Vi設計，增強傳播與曝光
包裝和店裝，都是做外賣的的必要事，如果效果不理想，菜品做得再好也是白搭。因此，餐盈動力做的第二件事，就是進行包裝+店裝優(yōu)化：
1、重新升級打包盒，打包袋、封條、墊餐紙、菜品圖、LOGO、海報、店招、文案等；
2、餐盒的調整，初期使用的打包盒和打包帶均為最普通的透明打包盒，用戶體驗感十分低。對餐盒做出2次升級調整，使之符合一個連鎖餐飲的定位，突出品牌概念。
3、用臉譜做符號重新設計頭圖，既詮釋品牌內涵，又增強用戶記憶；
4、頭圖加大字體，突出店鋪相關品類和產品，增加曝光。
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初期活動優(yōu)化
以拉新、復購為核心，精準定制活動
餐盈動力始終圍繞拉新、復購兩個核心，基于時間、情感、節(jié)日、事件、品牌等精準設置滿減、折扣、代金券、滿贈等促銷活動。所以接店初期，便通過分析同類型商家活動，再結合本店的具體特點，制定出了專屬的活動優(yōu)化方案：
1、制定折扣菜，選取成本低，出餐快，方便配送的小吃為主導，再逐步增加粥品，和川菜的折扣菜。在保證利潤的同時，也保證了顧客接受程度；
2、新增下單返紅包；
3、進店領券；
4、提前下單；
5、餓了么平臺開通了超級會員，多種類型的活動。
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服務優(yōu)化
用心維護評價、提升顧客好感
重視用戶的評價，這是唯一可以和用戶交流溝通的方式。能直接了解到關于產品、服務，配送3個方面的反饋。因此餐盈動力設有專門的客服人員做好評回復和差評統(tǒng)計，并每月和商家開會核對產品的差評收集：
1、打包帶印上各家門店的聯(lián)系電話，保證顧客體驗；
2、針對好評設置3種回復：品牌宣傳、網絡用語、口頭方言，重點突出回復的人性化，提升好評質量；
3、設差評統(tǒng)計師，每月按照食品、服務、配送和其他等4個維度分析原因，找到問題的解決關鍵點；
4、后期反復和該餐廳溝通，加強門店人員的考核指標，推動他們對于外賣的重視。
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全面數(shù)據信息反饋
助商戶輕松掌控日常運營效果
餐盈動力還通過每日數(shù)據統(tǒng)計分析，精準到早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜的5個時間段的數(shù)據監(jiān)控，來查看近日的操作活動變化。
重要是統(tǒng)計回款，單量和曝光。每月的統(tǒng)計可以看清一個月的波動變化，以幫助商戶對日常運營表現(xiàn)的輕松掌控。