在大機(jī)會(huì)時(shí)代，永遠(yuǎn)不要機(jī)會(huì)主義西貝永不上市，把利分給奮斗者【重慶火鍋底料批發(fā)價(jià)格】
2019-09-09 23:16
concernfood
60多億，這是一家餐飲品牌一年的營(yíng)業(yè)額。
支撐這個(gè)高營(yíng)業(yè)額的背后，是300多家直營(yíng)店，2萬(wàn)多名員工，賣(mài)出9000萬(wàn)道菜品，以及為5000萬(wàn)人次提供的就餐體驗(yàn)，還有一個(gè)集智慧與勇氣于一身且愛(ài)折騰的老板。
兩次啟動(dòng)創(chuàng)新賠掉5000萬(wàn)，給員工發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)一年超過(guò)7000萬(wàn)，為企業(yè)做培訓(xùn)一年花掉1億元！
即使“分錢(qián)能力很強(qiáng)”，賈國(guó)龍依然把西貝打造成了中國(guó)正餐的第一品牌。
31年，西貝如何從邊緣菜系一路殺出重圍，成為中餐炒菜領(lǐng)域龍頭？西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍又是如何激勵(lì)近3萬(wàn)名員工自我管理、快樂(lè)奮斗的呢？
1在大機(jī)會(huì)時(shí)代，永遠(yuǎn)不要機(jī)會(huì)主義
海底撈上市后，作為餐飲行業(yè)的另一面旗幟，一撥撥投資機(jī)構(gòu)盯上了明星公司西貝。
創(chuàng)業(yè)31年，西貝擁有300多家直營(yíng)店，2萬(wàn)多名員工，年?duì)I收60多億。
眾多投資人紛紛約賈國(guó)龍見(jiàn)面，鼓動(dòng)西貝登陸資本市場(chǎng)：
“賈總，餐飲業(yè)4萬(wàn)億大市場(chǎng)，年增速10%，形勢(shì)這么好，海底撈一上市就千億市值，行業(yè)里海底撈之后最具規(guī)模和實(shí)力的就數(shù)西貝了……”
飯桌上，賈國(guó)龍避而不答，只是一起吃飯喝酒。人家抬舉西貝，賈國(guó)龍不好意思掏出自己的真實(shí)想法。
西貝剛創(chuàng)業(yè)時(shí)，正趕上內(nèi)蒙古、山西、陜西挖礦熱。很多人勸賈國(guó)龍投資開(kāi)礦，投了就大賺，身價(jià)動(dòng)輒上百億。
“老賈，這可比你一盤(pán)菜一盤(pán)菜地來(lái)賣(mài)錢(qián)容易多了！”
賈國(guó)龍是這樣婉轉(zhuǎn)拒絕這些發(fā)大財(cái)?shù)臋C(jī)會(huì)：
“天下還有比70億張嘴更大的礦嗎？”
餐飲業(yè)是出了名的耗人。沒(méi)掙錢(qián)的嚇跑了，掙著錢(qián)的覺(jué)得太辛苦，想投資其他行業(yè)。
賈國(guó)龍這個(gè)人“一股筋”，一做餐飲，就做了30多年。他堅(jiān)持，在大機(jī)會(huì)時(shí)代，永遠(yuǎn)不要機(jī)會(huì)主義。
賈國(guó)龍：西貝永不上市，把利分給奮斗者
在很多次對(duì)內(nèi)對(duì)外的活動(dòng)上，賈國(guó)龍都說(shuō)：“我就是個(gè)開(kāi)飯館的，永遠(yuǎn)是個(gè)開(kāi)飯館的。西貝永遠(yuǎn)不上市，把利分給奮斗者！”
有耐力的企業(yè)太少。能扛下來(lái)的，往往都是贏家。
2做餐飲，要用笨人，打笨仗
能耐一詞，有能無(wú)耐，終究必?cái)?，有耐無(wú)能，終究必成。
人們常常高估一個(gè)人的能，低估了一個(gè)人的耐。
賈國(guó)龍說(shuō)，一線需要踏踏實(shí)實(shí)、耐力好的人守著。聰明人有幾個(gè)就夠了，全是聰明人也麻煩。
餐飲行業(yè)用人的特點(diǎn)，賈國(guó)龍總結(jié)了6個(gè)字：用笨人，打笨仗。
老板天天在外面學(xué)習(xí)，可以學(xué)到新鮮的理念，一回到門(mén)店落地時(shí)，干的全是笨活。
對(duì)于西貝的人才培養(yǎng)，賈國(guó)龍也真能耐得住煩，做了不少笨活。
西貝曾在每家門(mén)店里放著一臺(tái)一人高的紅冰箱。所有有問(wèn)題、被投訴的菜品，都被放進(jìn)冰箱內(nèi)，每晚閉餐后進(jìn)行復(fù)盤(pán)。
每天的紅冰箱會(huì)議，屁大點(diǎn)兒事兒，找真因就找2小時(shí)。
賈國(guó)龍自己承認(rèn)，這種管理并不是最省時(shí)間，甚至可以說(shuō)很慢很費(fèi)勁。
員工犯了錯(cuò)，把他揪出來(lái)，讓他認(rèn)個(gè)錯(cuò)，罰個(gè)錢(qián)不就行了嗎？
賈國(guó)龍偏不，他堅(jiān)持天大的錯(cuò)不罰款。他也不許干部們一出現(xiàn)問(wèn)題就低頭認(rèn)錯(cuò)，就找態(tài)度上的原因。
“處罰文化只會(huì)掩蓋問(wèn)題，變成貓和老鼠的游戲。”
一直以來(lái)，他認(rèn)定，必須陪著犯錯(cuò)的員工，一起找解決方案。員工找到了源頭，今后不再犯這個(gè)錯(cuò)，自然就成長(zhǎng)了。
紅冰箱管理法，追真因重于追責(zé)任，把人的成長(zhǎng)當(dāng)作目的。
從暴露問(wèn)題，到界定問(wèn)題。從尋找真因，到持續(xù)改善，最終目的是，促進(jìn)員工成長(zhǎng)。
員工成長(zhǎng)了，公司就成長(zhǎng)了。
西貝有位天津總廚，曾升任地區(qū)總經(jīng)理，卻搞得灰頭土臉，關(guān)了兩家大店，最后損失了2000萬(wàn)。
“如果他沒(méi)有全力以赴，我會(huì)不依不饒；如果他全力以赴了，我根本不會(huì)計(jì)較他的結(jié)果。”
對(duì)于這場(chǎng)敗仗，賈國(guó)龍只字不提，把這個(gè)高管調(diào)回了總部，改任為高級(jí)總監(jiān)級(jí)的職務(wù)，保證待遇。
誰(shuí)犯錯(cuò)，誰(shuí)成長(zhǎng)，這是賈國(guó)龍經(jīng)常說(shuō)的話。
為了培養(yǎng)幾位大廚的領(lǐng)導(dǎo)力，賈國(guó)龍還給他們報(bào)了單價(jià)數(shù)萬(wàn)元的課程。
每次開(kāi)課，賈國(guó)龍一連幾天，無(wú)論多晚都陪在一起。有位總廚回憶，“有次老板就坐在我邊上，課聽(tīng)著聽(tīng)著就睡著了，眼袋那么深……”
有人問(wèn)賈國(guó)龍，難道員工犯了多大錯(cuò)，西貝都不處罰不辭退嗎？
“打敗仗免人沒(méi)道理”，賈國(guó)龍瞪圓眼睛，提高嗓門(mén)兒：“人正，能力有，打過(guò)敗仗，更有價(jià)值。”
3誰(shuí)犯錯(cuò)，誰(shuí)成長(zhǎng)
全看結(jié)果說(shuō)事，不是賈國(guó)龍的性格。賈國(guó)龍調(diào)侃到，西貝分部的老大都是賠過(guò)大錢(qián)的人，后來(lái)才掙了大錢(qián)。
包括那位賠了2000萬(wàn)的總廚。
誰(shuí)也沒(méi)想到，打了敗仗的失意人，最后意外地成了西貝中餐標(biāo)準(zhǔn)化的破局者。
一顆不知道該往哪踢的球，硬是被踢進(jìn)了球門(mén)。
西貝有一道大菜，豬肉燴酸菜，很受食客歡迎。但這道菜總有個(gè)問(wèn)題難以攻克：油大油小總控制不好，味道一直不穩(wěn)定。
賈國(guó)龍一度準(zhǔn)備把這道家鄉(xiāng)名菜“廢”掉。
這也是中餐一直以來(lái)的命門(mén)：細(xì)節(jié)太復(fù)雜，太難標(biāo)準(zhǔn)化。西貝在全國(guó)50多個(gè)城市，有300多家門(mén)店，如何保證每道菜在每家店都是同一個(gè)口味？
在不斷的摸索中，那位虧了大錢(qián)的天津總廚，發(fā)明了一臺(tái)肉油分離機(jī)，油水分離，干濕分離，肥瘦分離。
央廚把大菜炒好，把豬肉酸菜和油隔離，分開(kāi)包裝，配送到門(mén)店，同時(shí)發(fā)明刻度勺等工具。
門(mén)店只需要標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)書(shū)，就能輕松炒出好味道。今天，這道菜在西貝1年能賣(mài)出1個(gè)億。
“人都是練出來(lái)，掏心掏肺跟一個(gè)人講管理心得，希望他能夠收到，結(jié)果往往無(wú)效。
所謂練就是讓員工犯錯(cuò)，讓他把該經(jīng)歷的經(jīng)歷了，練夠了就好了。”
4小干部經(jīng)過(guò)大鍛煉，將來(lái)能當(dāng)大干部
在外界看來(lái)，賈國(guó)龍人事決策，甚至顯得過(guò)于隨意大膽，有點(diǎn)亂點(diǎn)鴛鴦譜。
有的高層，年輕時(shí)毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)，就被提拔當(dāng)了店長(zhǎng)。營(yíng)業(yè)執(zhí)照辦好，還沒(méi)發(fā)到手上，開(kāi)店心切之下，冒險(xiǎn)做起了生意。
結(jié)果門(mén)店開(kāi)張沒(méi)幾天，1分錢(qián)沒(méi)賺，就被有關(guān)部門(mén)罰款100萬(wàn)。
當(dāng)時(shí)這個(gè)高管連跳樓的心都有了。但總部自始至終，沒(méi)提處罰，甚至一句重話都沒(méi)說(shuō)。
賈國(guó)龍沒(méi)有出面，但是他看在眼里：“犯錯(cuò)是有概率的，換了別人去沒(méi)準(zhǔn)損失更大。員工認(rèn)了錯(cuò)改了錯(cuò)，剛一成長(zhǎng)，就被開(kāi)除了，傻不傻呀？來(lái)個(gè)新人，沒(méi)錯(cuò)過(guò)，也許更麻煩。”
經(jīng)過(guò)幾年摔打，這個(gè)曾經(jīng)冒失的員工，成為了西貝支部經(jīng)理，在北京、山東開(kāi)了4家門(mén)店，也帶出100多位能打硬仗的好苗子。
“小干部經(jīng)過(guò)大鍛煉，將來(lái)能當(dāng)大干部。人從錯(cuò)誤中學(xué)到的最多，成長(zhǎng)也最大。”
西貝的每一道菜，每一家門(mén)店，背后都是成長(zhǎng)的故事。
5組織里“要有山頭，不要有山頭主義”
“哪個(gè)創(chuàng)業(yè)老大不是花了千萬(wàn)級(jí)投資培養(yǎng)出來(lái)的。“
西貝培養(yǎng)老大不惜代價(jià)，一是培訓(xùn)的費(fèi)用，二是試錯(cuò)的費(fèi)用。
在每一位老大成長(zhǎng)的過(guò)程中，西貝都允許失敗，高管想怎么做就怎么做，公司愿意承擔(dān)試錯(cuò)的代價(jià)。
曾有24歲的大學(xué)畢業(yè)生，一來(lái)就被賈國(guó)龍點(diǎn)名當(dāng)了區(qū)域總經(jīng)理，最后經(jīng)營(yíng)結(jié)果不理想，改聘為營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)。
后來(lái)這個(gè)體驗(yàn)過(guò)當(dāng)老總滋味的年輕人，萌生了創(chuàng)業(yè)想法，辭職單干，南下深圳開(kāi)了一家“西北美食城”。
賈國(guó)龍親自飛去談話，開(kāi)門(mén)見(jiàn)山：我們合作吧。
在收購(gòu)70%的股份后，西北美食城成為西貝莜面村深圳第一家店。
賈國(guó)龍重新收編了這個(gè)有干勁的小伙子，讓他繼續(xù)做總經(jīng)理，完全放手。
臨走的時(shí)候，賈國(guó)龍對(duì)他說(shuō)，反正西貝也不上市，你好好做，慢慢做，咱們彼此感恩，挺好。
自此，西貝第一位創(chuàng)業(yè)總經(jīng)理誕生，也定了西貝日后“總部-分部”組織結(jié)構(gòu)的大局。
發(fā)展到今天，西貝有了13個(gè)創(chuàng)業(yè)分部，13位老大。每個(gè)創(chuàng)業(yè)分部占40%股份，老大占股，經(jīng)理和骨干員工也有份。
“每個(gè)分部都有自己的番號(hào)，每個(gè)分部老大都要用自己的個(gè)性打動(dòng)人。我們就是要無(wú)數(shù)個(gè)老板，無(wú)數(shù)個(gè)老大。水滸一百零八將，個(gè)性一個(gè)和一個(gè)不一樣，但都是梁山好漢。”
賈國(guó)龍：西貝永不上市，把利分給奮斗者
得益于各個(gè)分部，西貝開(kāi)始全國(guó)快速擴(kuò)張：2015年，新開(kāi)50多家門(mén)店；2016年，新開(kāi)60多家；2017年，新開(kāi)40多家；2018年，新開(kāi)110多家……
也有人為賈國(guó)龍擔(dān)心，問(wèn)他：你不怕山頭林立嗎？
“他們都是股東，我防他們干什么？我就需要他們做大，要有山頭，不要有山頭主義就行了。” 賈國(guó)龍一笑置之。
30多年來(lái)，西貝這臺(tái)戲不是賈國(guó)龍一個(gè)人在單挑，而是一群創(chuàng)業(yè)老大在市場(chǎng)上打群架，在集體創(chuàng)作。
老大創(chuàng)造，老板兜底。數(shù)十年的共同打拼，大家成了利益共同體。很多創(chuàng)新，包括開(kāi)行業(yè)風(fēng)氣之先的全明檔西貝三代店，都是總部定方向，分部蹚出來(lái)的。
這不是賈國(guó)龍一個(gè)人的事業(yè)，而是一群好漢的事業(yè)。
6老板挽回面子的唯一方式，就是重新做對(duì)
創(chuàng)業(yè)幾十年，賈國(guó)龍也常常犯錯(cuò)，自己也會(huì)覺(jué)得在企業(yè)內(nèi)部常常沒(méi)有面子。
2015年以來(lái)，賈國(guó)龍一心扎在了快餐上這個(gè)坑上。“只有做快餐才能把西貝推成國(guó)際大牌，我決心用下半輩子去賭這件事。”
歷來(lái)，賈國(guó)龍“all in”的事，誰(shuí)也阻止不了，西貝大廚高管全部被卷了進(jìn)來(lái)。
賈國(guó)龍?jiān)陂_(kāi)會(huì)時(shí)，無(wú)數(shù)次手舞足蹈，直呼“這回絕對(duì)成”。
有一回，參會(huì)的西貝顧問(wèn)、華與華董事長(zhǎng)華杉實(shí)在沒(méi)忍住，起身講到：你說(shuō)“絕對(duì)成”都100次了，有人不好意思問(wèn)你，所以來(lái)問(wèn)我“賈總判斷力到底行不行??？”
賈國(guó)龍也不生氣，他說(shuō)彎路也是路，企業(yè)在市場(chǎng)上實(shí)驗(yàn)，就是讓顧客罵，說(shuō)你老板怎么又錯(cuò)了。不是又錯(cuò)了，是天天錯(cuò)，別人指責(zé)你失敗了好多次，但他們不知道，我好多次知道了這兒、這兒、這兒“此路不通”，所以你說(shuō)，沒(méi)走通算不算成果？
花了800多天，6000多萬(wàn)投入，賈國(guó)龍親自手寫(xiě)了無(wú)數(shù)版菜單，從大碗莜面、燕麥面、油潑面到羊肉面，店名一改再改，門(mén)店一修再修，模式一變?cè)僮儭?/span>
不曾料到，全部折戟，可以說(shuō)是跌了個(gè)大跤。
摸爬滾打了四年，賈國(guó)龍親自按下暫停鍵，公開(kāi)向團(tuán)隊(duì)認(rèn)錯(cuò)，說(shuō)走錯(cuò)了方向，決定不再殺進(jìn)傳統(tǒng)快餐。
賈國(guó)龍說(shuō)：“我過(guò)于自信，但醒得快。不能為了維護(hù)面子就不改，挽回面子的唯一方式是重新做對(duì)。”
做企業(yè)哪能不走彎路。真實(shí)的商業(yè)，就是不停的對(duì)對(duì)錯(cuò)錯(cuò)，錯(cuò)錯(cuò)對(duì)對(duì)。怕錯(cuò)，是不會(huì)有大成績(jī)的。
對(duì)于外界的風(fēng)言風(fēng)語(yǔ)，賈國(guó)龍一笑置之：
“人們盡管可以把話說(shuō)得很難聽(tīng)，我都可以坦然地回應(yīng)你。這場(chǎng)游戲才剛剛開(kāi)始，怎么就說(shuō)我敗了呢？
你知道這四年里，我的個(gè)人能力、整個(gè)西貝的組織能力有多大提升？和原地不動(dòng)能一樣嗎？”有的人太渴望勝利，以至于害怕失敗。
真正厲害的人，不害怕別人對(duì)他指手畫(huà)腳，更不害怕失誤。失誤只會(huì)讓他們更強(qiáng)大。
7彎路也是路，活下來(lái)會(huì)更厲害
無(wú)論對(duì)內(nèi)對(duì)外，賈國(guó)龍毫不避諱地講自己做錯(cuò)的事，經(jīng)常是脫口而出。
他坦誠(chéng)，自己對(duì)于犯過(guò)的錯(cuò)沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)不好意思，當(dāng)時(shí)就是那樣幼稚、糊涂、不靠譜，沒(méi)有面子問(wèn)題。
“我們的能力就是知錯(cuò)、認(rèn)錯(cuò)、改錯(cuò)，千萬(wàn)別腦子轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)了，面子轉(zhuǎn)不過(guò)來(lái)。最終決定一個(gè)老板面子的是成果，企業(yè)辦好了老板就有面子，企業(yè)辦不好，老板有什么面子！ ”
盡管最后，西貝沒(méi)做成快餐，卻孕育出了一支精兵部隊(duì)，帶著西貝殺入外賣(mài)大市場(chǎng)。
賈國(guó)龍對(duì)員工說(shuō)：
“登珠峰從來(lái)不是直線，都是迂回前進(jìn)。遇到惡劣天氣，又是大睡三天，但隊(duì)伍不跑不散。長(zhǎng)征打了多少敗仗，兜了多少圈子。但敗仗也是成長(zhǎng)。
厲害的是見(jiàn)招拆招，從錯(cuò)誤中總結(jié)，快速掩埋尸體繼續(xù)前進(jìn)。
厲害的是過(guò)程中多少?gòu)澛?、錯(cuò)誤、折騰，但隊(duì)伍信念、作風(fēng)、方向沒(méi)變。